蛋黄酥为什么会开裂 蛋黄酥可以冷冻保存吗

蛋黄酥烤出来以后，大家会发现蛋黄酥经常出现开裂的现象，开裂后的蛋黄酥似乎不那么美观。那么，蛋黄酥为什么会开裂？蛋黄酥开裂是什么原因？

蛋黄酥可以冷冻保存吗

蛋黄酥不可以冷冻保存，冷冻会影响蛋黄酥的口感，建议冷藏保存。 蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。

近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。 主要原料有小麦、黄油、咸蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。

传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。

蛋黄酥为什么会开裂

原因有以下几方面:

1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

3、操作时撒粉过多。

蛋黄酥开裂怎么办

一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了。

蛋黄酥怎么包不开裂

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、破皮了也没关系，照做即可。

5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。

6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。

蛋黄酥热量

一般的人都爱吃蛋黄酥，里面有一颗蛋黄，它的热量相对是比较高的，一百克蛋黄酥大约有388大卡，一个大的蛋黄酥，

大约有233个大卡的热量，所以说它的热量比较高，平时在吃蛋黄酥的时候不要吃得过多，同时它还有一定的胆固醇，

对于过度肥胖或者是心血管有问题的不能吃得过多，一定要适量。它的热量太高，若消耗不掉，会转化成多余的脂肪，存积在体内，导致肥胖。