炒菜时“少油少盐”的小秘诀 炒菜先在油锅里放盐好不好

营养学家说“少油少盐”是现代健康饮食的标准，那么平时在家炒菜时如何才能少放一些油盐还能使菜味道鲜美呢?下面为大家讲解一些制作小窍门。

中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。

炒菜时“少油少盐”的小秘诀如下：

首先，用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。

其次，食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。

此外，为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。

以上几点炒菜的秘诀可以让你少放油盐，但是菜的味道切依然很美味，特别是用醋替代从减少盐的成分，非常实用的小技巧哟。

炒菜先在油锅里放盐好不好

炒菜时先放盐在油里可能会因为高温破坏食用盐里的有益物质，同时可能影响菜的口感。在热油高温的影响下，食用盐里诸如碘一类的营养物质可能会挥发，长期如此有可能会导致人体营养摄入不均衡。

在炒菜时，一般建议在炒菜的后半程或接近出锅时再放盐，这样做可以较好的保留食用盐的营养成分，同时利于调整味道。

一般在加热过程结束后再放盐的菜肴比较少，一般多为凉拌菜、烧烤、蒸蔬菜等，其中凉拌菜比较特殊，凉拌菜所需的几乎所有调料都是在加热过程结束后才放入菜中的。

炒菜可以不放油吗

从营养学角度来说，在炒菜的时候是可以不放油的，

这是因为油的主要成分为不饱和脂肪酸，只要平时注意食用含有不饱和脂肪酸的蔬菜水果。

如花生，大豆，黄豆，干果，核桃等，完全可以满足身体所需的不饱和脂肪酸。