为什么鸭脖那么辣 鸭脖吃多了有什么危害

说起中华民族的辣味美食，那就一定要提提鸭脖子了，鸭脖是比较好吃的辣味美食，但是因为它辛辣的味道，有的人爱吃也不敢多吃，下面介绍为什么鸭脖那么辣 为了去腥味。

为什么鸭脖那么辣

鸭脖做成重辣的,比较有食欲,并且能够遮盖鸭子的腥味儿。

吃鸭脖的时候，感觉很辣，喝水有些止不住辣味，可以喝一些牛奶，牛奶是不错的解辣饮品，在吃鸭脖的时候，还可以准备一些甜味食品，甜味的食品可以盖住辣味，还可以适当的喝一些醋，醋的酸味也能缓解辣味，吃辣的时候注意吃一些黄瓜、丝瓜比较清淡的蔬菜，可以避免上火。

吃多鸭脖子的危害

鸭脖子虽然不长胖，但是也别多吃，危害也是不小的。

1、可能引发淋巴癌

淋巴主要集中在脖子部位，淋巴结会聚集身体中的细菌和病毒，因此长期大量吃鸭脖子很有可能导致淋巴癌。

2、降低耐药性

养鸭户为了防止鸭瘟会给鸭注射抗生素，注射的位置往往是鸭脖子附近，因此鸭脖子附近会聚集大量抗生素。吃了含大量抗生素的鸭脖会影响人体耐药性和儿童性早熟。

3、可能引发脏器官癌变

一般食用的鸭脖为酱卤鸭脖，生产时为了护色和防腐会添加硝酸盐等食品添加剂，在微生物的作用下硝酸盐转化为强致癌物亚硝酸盐，因此长期大量吃鸭脖子很可能引发人体脏器官发生癌变。

4、可能引起胃肠道疾病

鸭脖子属于酱卤食品没有包装，主要进行散卖。鸭脖子的微生物和保质期也很难进行监控，消费者常吃到不干净的鸭脖可能会引起胃肠道疾病。

5、不利身体健康

酱卤鸭脖子味道多为辛辣，常吃会刺激胃功能，加重肝脏功能，不利于身体健康。

怎么挑选鸭脖

鸭脖子要做得好吃美味，鸭脖子的质量很是关键。虽然鸭脖子用调味料较重，吃的时候也许味道吃不出来新鲜与否，但是鸭脖子的质量却会影响鸭脖子的口感和肉质，那怎么挑选鸭脖子?鸭脖子新不新鲜?鸭脖子肉质如何?在挑选鸭脖子的时候要注意些什么。

美味的鸭脖子从挑选鸭脖子开始。挑选鸭脖子，要从鸭脖子的肉表面光泽、鸭脖子的香味以及鸭脖子肉质的弹性等因素来入手。新鲜的鸭脖子肉表面有光泽，并且有一种固有的独特香味，用手指按压的时候富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的鸭脖子，其肉的表面干燥或极为湿润，既没有光泽又没有弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，用手指按压凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如果是死后屠宰的鸭肉，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中还会有紫红色血液淤积。

所谓巧妇不为无米之炊。新鲜的鸭脖是做美味鸭脖的首要秘诀。寻找独特香味的鸭脖子、只选肉质有弹性的鸭脖子、选颜色均匀、不黏手的鸭脖子，这就是怎么挑选鸭脖子的秘诀和窍门。

麻辣鸭脖的做法

材料：鸭脖子250克

卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。

2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

7、加盖转小火将卤水熬制1个小时

8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

鸭脖吃多了有什么危害

鸭脖制作后可有咸、辣等风味，调味品添加较多，偶尔吃多一次，可能会产生一定的身体不适，例如胃灼热、胃胀气，但可能不会造成实质性危害。但是长期多吃鸭脖，则可能对胃肠道、肾脏、心血管等器官造成一定危害。

1、胃肠道影响：鸭脖制作过程中使用大量辣椒提升口感，过多食用可刺激胃肠道，轻者可出现胃灼烧感、胃胀气等不适症状。另外，若鸭脖制作过程中出现加热不彻底、烹饪不熟、食品添加剂用量不规范等情况，还有可能导致鸭脖残存细菌等有害微生物，食用后可能出现腹痛、腹泻等不适症状。严重时可导致急性肠胃炎、食物中毒等疾病。对于本身存在胃肠道疾病的患者，如慢性胃炎、胃溃疡等，过多食用鸭脖可能导致病情加重，延长病程；

2、肾脏影响：鸭脖制作过程中会加入大量的盐来提升风味，防止腐坏，吃多了可能导致机体摄入过量盐，造成肾脏代谢负担，使机体出现水肿、尿量减少等症状，严重时可能导致肾功能衰竭等。此外，对于本身有肾脏疾病的患者，如肾炎、肾病综合征等，可能导致疾病症状加重；

3、心血管影响：鸭脖经过制作含有大量的油脂和盐分，鸭脖吃多了会使机体摄入过量盐和油脂，从而加重心血管负担，可能会出现乏力、胸闷、气短等不适症状，长期多吃鸭脖甚至可能导致机体出现冠心病、高血压等心血管疾病。尤其是患有心血管疾病的患者应避免多吃鸭脖，以免加重病情。

此外，长期过多食用鸭脖，可摄入大量油脂，当其无法被机体消耗时，会转化为脂肪在体内聚积，导致机体出现发胖的情况。

鸭脖的功效与作用

滋阴养胃、延缓衰老

鸭脖通常酱、卤食用，肉质紧实，风味独特，其本身高蛋白、低脂肪，具有滋阴养胃、延缓衰老等功效。

1、滋阴养胃：鸭脖性寒味甘咸，归脾、胃、肺、肾经，有滋阴补血、养胃生津、止咳自惊、清热健脾的作用。主治身体虚弱，病后体虚，营养不良性水肿等症，适合体质虚弱、体内有热气的人食用。

2、延缓衰老：鸭脖是有一定护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果。